Slika bele table
Prva tabla
Devi Delhi Blanc
Bela čokolada i kaju katli, sa jestivim srebrom. Ona od koje je sve počelo.
Kolekcije
Šta trenutno pravimo
Pet kolekcija, ručno rađenih u Pančevu. Ponuda se menja sa sezonom, pišite nam da saznate šta je ove nedelje u vitrini.
Slika table Devi Delhi
Potpis kuće
Devi Delhi
Devi na sanskritu znači boginja, a Delhi je grad po kome smo je nazvali. To je naša prva tabla i naš potpis: kaju katli zatvoren u čokoladu, u tabli ili u pralini.
Ideja je jednostavna. Umesto orašastog krema, unutra ide prava indijska poslastica, ona ista koju pravimo od mlevenog indijskog oraha. Naš odgovor na dubai čokoladu, samo sa poslasticom koja je starija pet vekova.
o kaju katlijuPet čokolada
Ista poslastica, pet ljuski
Devi Delhi se pravi u beloj, crnoj, mlečnoj, blond i ruby čokoladi. Punjenje je uvek isto, menja se samo ono što ga zatvara.
Slika crne table
Devi Delhi Noir
Tamna kuvertira oko slatkog jezgra. Najveći kontrast u seriji.
Slika mlečne table
Devi Delhi Lait
Mlečna čokolada, najblaža od svih pet. Za one koji tek upoznaju kaju katli.
Slika blond table
Devi Delhi Blonde
Bela čokolada karamelizovana do boje meda. Note keksa i slanog karamela.
Slika ruby table
Devi Delhi Ruby
Ruby čokolada, ružičasta i kiselkasta sama po sebi, bez ijedne dodate boje.
Slika praline Devi Delhi
Devi Delhi Praliné
Isto punjenje u obliku praline, sa šafranom. Za kutije i poklone.
Kolekcija 01
Chocolat et Pralines
Ručno oblikovane praline od tamne i mlečne kuvertire, punjene ganašom, đanduja kremom i karamelom. Ljuske se temperiraju na oko i završavaju istog dana kada se pune, zato nikad dve tacne ne izgledaju sasvim isto.
Miel Noir photo
Miel Noir
Tamna ljuska, ganaš od meda. Note pečenog meda i gorkog kakaa, pralina po kojoj je kuća dobila ime.
Noisette photo
Noisette
Đanduja od sporo pečenog lešnika u mlečnoj ljusci. Meka, dugog ukusa, sa blagom notom oraha na kraju.
Caramel Salé photo
Caramel Salé
Karamel skuvan do tamne boje, posoljen u poslednjem trenutku, zatvoren u tankoj tamnoj ljusci.
Orange Confite photo
Orange Confite
Kandirana narandža u tamnom ganašu. Zimska pralina, koja se pravi dok citrusi to zaslužuju.
Tablettes photo
Tablettes
Ručno livene table čokolade, obične ili sa orašastim plodovima i suvim voćem. Lome se, ne seku.
Coffret photo
Coffret
Kutija sastavljena prema povodu. Recite nam za koga je i mi ćemo izabrati asortiman.
Slika table Côte d'Inde Blanc
Prva tabla
Côte d'Inde Blanc
Bela čokolada sa kaju katlijem i jestivim srebrom. Prva tabla koju smo napravili, i još uvek ona po kojoj nas pamte. Kaju Royale Delhi.
Slika praline sa smokvom
Uskoro
Pralina sa Smokvom
Sveža smokva u tamnoj ganaži. Pravimo je dok traje sezona, a to je kratko.
Slika praline sa suvom smokvom
Uskoro
Pralina sa Suvom Smokvom
Suva smokva, gušća i karamelnija od sveže, u tamnoj čokoladi. Ista smokva koju stavljamo i u kaju katli.
Slika slanih pralina
Uskoro
Slane Praline
Praline u kojima slano nije završni dodir nego samo punjenje. Prva je slanina sa javorovim sirupom. Slani deo se ne priprema unapred, nego se pralina zatvara istog dana kada slanina stigne, pa se ove prave samo po dogovoru.
Slika Tigrove noći
Tigrova Noć
Delhi Spice. Pralina sa mešavinom začina u kojoj vodi ružičasti biber, sa indijskim orahom. Topla, oštra i duga na nepcu. Ne pravi se u velikim količinama.
Slika praline sa borovnicom
Pralina sa Borovnicom
Mlečna ljuska i punjenje od borovnice kuvane do guste mase, bez želatina i zgušnjivača, sa javorovim sirupom i borovim iglicama.
Slika praline od mlečne i bele
Mlečna i Bela
Dve ljuske na istoj tacni, mlečna i bela, sa istim punjenjem. Ista pralina napravljena dvaput, da se vidi koliko ljuska menja ukus.
Slika praline sa advokatom
Advokat
Mlečna ljuska i krem od advokata, likera od žumanaca. Gust, bledožut i blago alkoholan, pa nije za decu. Na vrhu listić zlata.
Slika praline Metamorfoza
Uskoro
Metamorfoza
Pralina koja menja boju. Ime je dobila po tome što se boja menja pred vama, a ne u kuhinji. Radimo na njoj.
Agua Fresca Hibiscus
Čokolada boje cveta
Hibiskus daje boju koju ne moramo da doteramo, duboku ružičastu do bordo, i kiselkastu notu koja seče slatko. Isti cvet od kog se u Meksiku pravi agua de jamaica.
Slika table sa hibiskusom
Tabla Hibiscus
Tamna čokolada sa hibiskusom, izlivena u kalup i prelomljena. Boja dolazi samo od cveta.
Slika praline sa hibiskusom
Pralina Hibiscus
Ganaš od hibiskusa u tamnoj ljusci. Kiselkasto na početku, kakao na kraju.
Detalj sa hibiskusom
Hibiscus Coffret
Kutija sastavljena samo od hibiskusa, tabla i praline zajedno.
Slika praline sa rabarbarom
Uskoro
Hibiscus & Rhubarbe
Od svega što smo probali uz hibiskus, rabarbara mu najbolje odgovara. Dve kiseline koje se ne guše, nego se drže. Probali smo i sa narom, ali rabarbara nosi dalje.
Kaju Royale
Gradovi sveta
Serija tabli nazvanih po gradovima. Svaka ima svoj sastav i svoj razlog zašto baš taj grad, a ne neki drugi. Delhi je prvi i od njega je sve krenulo.
Slika Kaju Royale Delhi
Kaju Royale Delhi
Kaju katli i bela čokolada, sa jestivim srebrom. Ista tabla koja se drugde na sajtu zove Côte d'Inde Blanc, jer je bila prva.
Slika Kaju Royale Havana
Uskoro
Kaju Royale Havana
Kuba, u obliku tompusa. Oblik je šala na račun grada, sastav nije.
Slika ostalih tabli iz serije
Uskoro
Pariz i Beograd
Sledeća dva grada u seriji. Sastavi su napravljeni, imena su izabrana, ostaje da se završe.
Na merenje
Draže
Suvo grožđe u čokoladi i kora pomorandže u čokoladi, obloženi u tankom sloju i uglačani. Ne prodaju se u kutiji nego na vagu, koliko ko traži.
Od svega što pravimo, ovo je ono što se najbrže potroši. Nema svečanog izgleda, jede se iz kese dok se hoda, i uvek ga ponestane pre svega ostalog.
Slika pečata
U izradi
Pralina Pečat
Isti mesingani pečat koji stoji na kutijama, umočen u kakao puter i jestivu boju, pa utisnut u malu pralinu dok je još meka. Pralina se pod njim spljošti i ostane sa znakom kuće na vrhu. Pečat koji se jede.
Ideja je došla od draža, od one najobičnije stvari koju pravimo. Probano je i radi. Ostaje da se odluči da li ide na belu, tamnu ili mlečnu, pa da krene.
Kolekcija 02
Indijske Poslastice
Indijska poslastičarska tradicija radi sa mlekom kuvanim do guste mase, mlevenim orašastim plodovima i vrlo malo sastojaka. Pravimo ih onako kako se prave tamo, a zatim i u verziji sa čokoladom, jer nam je čokolada kuća.
Bez čokolade
Onako kako se prave u Indiji
Slika kaju katlija
Kaju Katli
Indijski orah i šećer, ništa više. Sečen u rombove, završen tankim listićem jestivog srebra.
Slika kaju katlija sa smokvom
Kaju Katli Anjeer
Suva smokva umešana u pastu od indijskog oraha. Tamnija, mekša za žvakanje, dubljeg ukusa, najbolja krajem leta.
Slika kaju katlija sa šafranom
Kaju Katli Kesar
Šafran raspušten u toplom mleku pre nego što se sjedini sa orahom. Cvetnog mirisa, blago parfimisan, bledozlatne boje.
Slika barfija
Barfi
Mleko kuvano dok se ne zgusne, sa kardamomom i pistaćima. Seče se na kocke i prekriva srebrnim listićem.
Slika modaka
Modak
Tanka kora od pirinčanog brašna, punjena kokosom i palminim šećerom, oblikovana u kapljicu i kuvana na pari.
Slika pede
Peda
Gusta masa od ukuvanog mleka, blago karamelizovana, utisnuta u pločice i posuta pistaćima.
Slika ladua
Laddu
Sitna zrnca testa od slanutkovog brašna, pržena i uvaljana u kuglice sa ghijem i kardamomom.
Slika jalebija
Jalebi
Testo koje odstoji preko noći, prženo u spiralama i potopljeno u sirup sa šafranom. Hrskavo spolja, sirupasto unutra.
Slika gulab džamuna
Gulab Jamun
Kuglice od ukuvanog mleka, pržene pa ostavljene da se natope sirupom sa ružinom vodicom i kardamomom.
Slika rasgule
Rasgulla
Sveži sir iscežen i umešen u kuglice, pa kuvan u bistrom sirupu dok ne postane sunđerast i lagan.
Slika nankataja
Nankhatai
Prhki kolačić sa ghijem i kardamomom, koji se raspada u ustima. Završen šafranom i pistaćima.
Slika puran polija
Puran Poli
Tanka lepinja punjena slatkom masom od sočiva i palminog šećera, pečena na suvom tiganju i premazana ghijem.
Sa čokoladom
Ista poslastica, naša kuvertura
Iste poslastice, dovršene čokoladom koju sami temperiramo. Nije indijska tradicija, nego naš dodatak, i zato ih vodimo odvojeno.
Slika kaju katlija u čokoladi
Kaju Katli u Tamnoj Čokoladi
Romb kaju katlija umočen u tamnu kuverturu. Gorko spolja, svileno unutra.
Slika barfija u tamnoj čokoladi
Barfi u Tamnoj Čokoladi
Kocka barfija prelivena tamnom čokoladom, sa pistaćem i nitima šafrana odozgo.
Slika barfija u beloj čokoladi
Barfi u Beloj Čokoladi
Bela čokolada preko blede mlečne osnove. Slađe i mekše od tamne verzije.
Slika modaka u beloj čokoladi
Modak u Beloj Čokoladi
Kapljica modaka premrežena belom čokoladom, tako da se oblik i dalje vidi.
Slika jalebija sa čokoladom
Jalebi sa Čokoladom
Spirala jalebija sa tankim tragom tamne čokolade preko sirupa.
Slika gulab džamuna u beloj čokoladi
Gulab Jamun u Beloj Čokoladi
Tamna, sirupom natopljena kuglica pod belom čokoladom. Kontrast i po boji i po ukusu.
Slika rasgule sa čokoladom
Rasgulla sa Čokoladom
Lagana sirna kuglica sa toplim čokoladnim prelivom, posluženo odmah.
Slika ladua u čokoladi
Laddu u Čokoladi
Laddu umočen u tamnu kuverturu do pola, tako da se vidi šta je ispod.
Slika čokoladnog modaka
Čokoladni Modak sa Zlatom
Modak izliven u čokoladi i završen listićem 24-karatnog zlata. Za praznike i poklone.
Kolekcija 03
Agua Fresca
Voće ceđeno istog jutra kada se servira, blago zaslađeno i bez ičeg drugog dodatog. Spisak se menja u zavisnosti od ponude na pijaci, ovo su ukusi kojima se uvek vraćamo.
Citrus juice photo
Agrumes
Narandža, krvava narandža i grejpfrut, ceđeni i servirani hladni. Ništa između voća i čaše.
Berry juice photo
Fruits Rouges
Jagoda i malina razblažene vodom i malo meda, izvorna ideja agua fresca soka.
Melon juice photo
Melon d'Eau
Lubenica i nana. Letnja čaša, koja se pravi samo dok su lubenice dobre.
Slika hibiskus soka
Vuela del Colibrí
Let kolibrija. Hibiskus iz Nigerije, preliven hladnom vodom i blago zaslađen. Nije čaj i nije sirup, nego ceđen cvet, rubin crvene boje i kiselkast kao brusnica.
Ceo spisak
Ukusi koje pravimo
Imena stoje onako kako se kažu u Meksiku, a uz njih i naša. Ponuda se menja sa sezonom, pa pitajte šta je danas u vitrini.
- JamaicaHibiskusNajtraženiji
- Horchata con ChocolateHorčata sa čokoladomNajtraženiji
- Piña ColadaAnanas i kokosNajtraženiji
- SandíaLubenicaNajtraženiji
- MelónDinjaNajtraženiji
- PepinoKrastavacNajtraženiji
- MangoMango
- FresaJagoda
- DuraznoBreskva
- ArándanoBorovnica
- ZanahoriaŠargarepa
- Pétalos de RosaLatice ruže
- CastañaKesten
- PlátanoBanana
- CocoKokos
- CalabazaBundeva
- LimónLimeta
- GranadaNar
- RuibarboRabarbaraUskoro
- Flor de MariposaLeptirov grašakUskoro
- LavandaLavandaUskoro
Cenovnik
Cena prati zapreminu, ne ukus
Svaki sok sa spiska se pravi, i svi staju isto, bez obzira na ukus. To važi i za miks koji sami sastavite. Bira se samo zapremina i da li je veganski, posni ili mrsni.
| Zapremina | Veganski | Posni | Mrsni |
|---|---|---|---|
| 200 ml | 118 din1 € | 170 din1,44 € | 190 din1,60 € |
| 300 ml | 236 din2 € | 250 din2,11 € | 290 din2,45 € |
| 400 ml | 354 din3 € | 370 din3,13 € | 390 din3,30 € |
| 500 ml | 472 din4 € | 500 din4,23 € | 550 din4,66 € |
| 700 ml | 590 din5 € | 650 din5,50 € | 708 din6 € |
| 1 l | 1000 din8,50 € | 1416 din12 € | 1652 din14 € |
| 2 l | 1298 din11 € | 1593 din13,50 € | 1800 din15,25 € |
Kako se sprema
Veganski, posno ili mrsno
Svaki sok, šejk i koktel pravimo na tri načina, pa recite kako želite kada naručujete. Veganski i posno idu bez mleka, mrsno sa mlekom, pavlakom ili sladoledom. Isti recept, samo drugačija osnova.
Zapremine idu od 200 ml do dva litra, a cena zavisi od zapremine.
Flaše i bokali se sterilišu pre svakog punjenja. Sok u kome nema konzervansa zavisi od toga koliko je posuda čista, pa se na tome ne štedi vreme.
I nije letnje piće, iako tako izgleda. U Meksiku se agua fresca pije preko cele godine. Razlog nije hlađenje nego ukus, pa se zimi pije iz istog razloga iz kog se pije i leti.
Kiselina u svakom soku dolazi od limete, a ne od limunske kiseline u prahu. Prah drži duže, ali ostavlja oštru kiselost koja se oseti preko voća. Limeta radi isti posao mekše, i sama je voće.
Sok najbolje pijete u roku od dve nedelje, u frižideru. Duže izdrži, ali posle toga se gubi upravo ono zbog čega je i pravljen.
Kolekcija 04
Shakes & Cocktails
Napravljeni od iste čokolade koju ručno temperiramo i istog voća koje ceđujemo za sokove. Gusti, hladni i mešani po porudžbini.
Chocolate shake photo
Shake Chocolat Noir
Tamna kuvertira otopljena u hladnom mleku i sladoledu. Dovoljno gust da kašika stoji uspravno.
Honey shake photo
Shake Miel-Noisette
Med, pečeni lešnik i mlečna čokolada, pralina Noisette, u čaši.
Fruit cocktail photo
Cocktails de Fruits
Slojevi svežeg voća, citrusa i nane, mućkani hladni. Sastav zavisi od toga šta je zrelo te nedelje.
Slika masala čaja
Masala Chai
Indijski čaj sa mešavinom začina, kuvan sa punomasnim mlekom. Masala i znači mešavina, kod nas kardamom, cimet, đumbir i karanfilić.
Cenovnik
Cene šejkova
Šejk se pravi od skoro svega sa spiska ukusa, isto kao i sok, i cena je ista za svaki. Bira se zapremina i da li je veganski, posni ili mrsni. Šejk je gušći i traži više od svega, pa staje nešto više od soka iste zapremine.
| Zapremina | Veganski | Posni | Mrsni |
|---|---|---|---|
| 200 ml | 177 din1,50 € | 236 din2 € | 413 din3,50 € |
| 300 ml | 295 din2,50 € | 354 din3 € | 531 din4,50 € |
| 400 ml | 413 din3,50 € | 472 din4 € | 649 din5,50 € |
| 500 ml | 531 din4,50 € | 590 din5 € | 767 din6,50 € |
| 700 ml | 708 din6 € | 826 din7 € | 944 din8 € |
| 1 l | 1062 din9 € | 1475 din12,50 € | 1829 din15,50 € |
| 2 l | 1416 din12 € | 1652 din14 € | 1888 din16 € |
Uskoro
Kokteli
Koktele pravi barmen i zato ih još nemamo na spisku. Prvi koji dolazi je kajpirinja, i to u dve verzije, sa kašasom i bez alkohola. Kokteli idu samo u čašama, od 200 do 500 ml, staklenim ili plastičnim.
Kolekcija 05
Glaces
Sladoled mućen u malim bačvama, sa istim kratkim spiskom sastojaka kao i sve ostalo u kući. Pravi se u količinama koje se potroše za nekoliko dana.
Chocolate ice cream photo
Chocolat Noir
Napravljen od kuvertire, ne od kakaa u prahu. Gust i pravilno gorak.
Honey ice cream photo
Miel
Med i pavlaka, jedva zaslađen preko onoga što daje sam med.
Seasonal sorbet photo
Sorbet de Saison
Kakvo god voće je najbolje te nedelje, i vrlo malo drugog.
Slika malaga sladoleda
Malaga i Šafran
Grožđice natopljene u vinu, sa šafranom raspuštenim u toplom mleku. Stara kombinacija u novoj boji.
Slika vanila sladoleda
Vanila i Šafran
Prava vanila i šafran zajedno. Blago, cvetno i bledozlatno, bez ijedne dodate boje.
Kolekcija 06
Brze Poslastice
Poslastice od dve ili tri stvari, koje se naprave brzo i pojedu još brže. Ne veže ih zemlja iz koje dolaze, nego to što svaka stoji na neobično kratkom spisku sastojaka.
Slika koha
Koh
Naša, i skoro zaboravljena. Jaja umućena sa šećerom i griz, ispeče se, pa se preko ohlađenog prelije vrelo zaslađeno mleko. Ista porodica kao trileće, samo starija i bliža. Vraćamo je jer je šteta da se izgubi.
Slika kastele
Castella
Japanska po imenu, portugalska po poreklu. Jaja, šećer, brašno i skrobni sirup, bez ijednog grama putera. U Japanu se prodaje u drvenim kutijama i nosi na poklon, kao kod nas kad se ide u goste.
Slika japanske tortilje
Japanska Tortilja
Jaja i šećer, ništa treće. Debljina zavisi od toga koliko ide celih jaja, koliko žumanaca a koliko belanaca, i od pleha u koji se sipa. Isti recept u plitkom plehu da tanak list koji se karamelizuje i preklopi preko punjenja, a u dubljem naraste u visok kolač koji se seče na kocke.
Slika fudža
Fudge
Američka. Čokolada ukuvana do gustine koja se seče nožem, sa orasima i zrncem soli na vrhu. Nema testa i nema pečenja, samo strpljenje dok se ne stegne.
Koh
Stari kolač, nove kombinacije
Koh se vraća, ali ne samo onakav kakav je bio. Pravimo ga i sa mocarelom, koja se topi i vuče kao u kunefetu, sa pistaćima, sa kaju katlijem, i sa prelivom od naše čokolade. Osnova ostaje ista, jaja, griz i mleko, a sve ostalo ide preko.
Kao i kod trileća, pleh određuje i meru na koju se seče. Duži i dublji pleh, veće kocke, najčešće pet sa pet santimetara.
Radimo i veganski koh, bez jaja i bez mleka. Kod kolača koji na jajima i mleku i stoji, to znači da se cela osnova pravi iznova. Još je u doradi.
Slika koha sa pistaćima
Sa mocarelom i pistaćima
Kocke mocarele idu u sredinu, a preko dolaze orasi i mleveni pistaći. Orah se seče, pistać melje, pa jedan hrska a drugi se oseti kao prah.
Slika koha sa orasima
Sa mocarelom i orasima
Ista osnova, ali orah ostaje ceo i stoji na vrhu. Isti plod ide i mleven, i seckan, i kao kaša, i ceo, i svaki put je druga poslastica.
U izradi
Vinski Sato
Palačinke sa kremom od žumanaca i belog vina, mućenim nad parom dok se ne utrostruči. Taj krem u Francuskoj zovu sabajon, a u Italiji zabaljone. Mi ga zovemo kako smo ga oduvek zvali, pa otuda i ime.
Ne može unapred. Muti se po porudžbini i jede topao, u roku od nekoliko minuta, inače spadne. Zato ga ima po restoranima, a po palačinkarnicama ne.
Još ga testiramo, jer sve zavisi od vina. Tražimo ono belo koje mu tačno odgovara, i dok ga ne nađemo, recept nije gotov.
Dostupnost
Pitajte šta je u vitrini
Kolekcije se menjaju sa sezonom, pa je najsigurniji način da saznate šta je dostupno da nam pišete ili pozovete. Odgovaramo lično.